Il BACCALA’ ALLA SICILIANA è una ricetta tipica palermitana, preparata tradizionalmente durante le feste natalizie. Nella cucina siciliana lo stoccafisso, assieme al baccalà, è un ingrediente molto usato. In questo caso viene cucinato molto lentamente assieme a patate, pomodoro, olive e capperi.
Ci sono variante a questa ricetta base, c’è infatti chi non mette i pomodori, lasciandolo quindi in bianco e chi mette anche uvetta e pinoli per donargli un gusto agrodolce che è sempre piacevole. Ma vediamo cosa serve e come si prepara questo semplicissimo quanto gustoso piatto di pesce.
- 300 g baccalà dissalato (e ammollato)
- Mezza costa sedano
- Mezzacipolla
- 1 carota
- q.b. farina 00
- 300 gpatate
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 80 golive (nere e verdi)
- 250 g pomodorini
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- scorza di limone
| La preparazione del baccalà alla siciliana richiede, se utilizzate il baccalà sotto sale, una preparazione di qualche giorno. Mettete il baccalà sotto sale in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua 3 volte al giorno. Una volta pronto, scolatelo, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e passatelo nella farina. In una casseruola con un filo d’olio fate appassire a fuoco dolce un soffritto con sedano, carota e cipolla. Mi raccomando non salatelo se non alla fine dopo averlo assaggiato, in quanto il baccalà è già sapido di suo e in più ci sono le olive e i capperi che ne aumentano la salinità. Versate acqua calda fino a coprire e lasciate cuocere a fuoco dolce 30 minuti circa, fino al completo assorbimento dell’acqua. Servite il baccalà alla siciliana con un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e per dargli un tocco di sapore in più la scorza di limone. |
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